Unir 3 huevos con 1½ taza de azúcar morena con la batidora hasta punto letra. Luego, verter 1 taza de aceite en forma de hilo mientras continúa batiendo

Trasladar la mezcla a un bol y añadir 3 tazas de zanahoria rallada, mezclando con cuidado. Agregar 1 cucharadita de canela, uniendo todo hasta que quede homogéneo.

Tamizar 2½ tazas de harina, el polvo de hornear y la cucharadita de bicarbonato, y agregarlos a la mezcla, integrándolos con movimientos envolventes.

Añadimos 1 taza de nueces picadas y mezclar bien. Llevar a una budinera enmantecada y enharinada. Vertemos la masa en una budinera previamente enmantecada y enharinada, cuidando de que quede bien distribuida hornear a 200 grados durante 55 minutos mínimo

Para verificar la cocción, podemos pinchar el centro del budín con un palillo. Si sale limpio, el budín está listo. Si sale húmedo con restos de masa, debemos continuar horneando por unos minutos más.

Para el frosting
Mezclar en bol 3 cucharadas de azúcar impalpable con 300 gr de queso tipo americano. Llevar a una manga y decorar el budín una vez enfriado