Pozole Rojo
Para servir: Cebolla, rábanos, orégano, chile piquín en polvo, limón, salsa, lechuga, tostadas, crema.
Pozole Rojo
Para servir: Cebolla, rábanos, orégano, chile piquín en polvo, limón, salsa, lechuga, tostadas, crema.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Hervir el agua, agregar el maíz al agua de 3 a 4 minutos y dejarlo remojar toda la noche. Descabezar para florar el maíz. Si el maíz ya está precocido, enjuagarlo bien con agua.
- 2
Lavar bien la carne con agua fría. Remojar las manos de puerco en agua fría.
- 3
Hervir los 5 1/2 o 6 Litros de agua yagregar los granos de maíz. Agregar agua caliente si se necesota más agua. Agregar la cebolla, ajo y sal. Tapar a fuego medio por 1 hora y 45 minutos, hasta que revienten los granos de maíz.
- 4
Preparación de la salsa: Limpiar los chiles guajillos y remover las semillas, los chiles guajillos puya no se van a remover las semillas. En agua caliente agregar todos los chiles. Dejarlos hidratar por 20 minutos, hasta que estén muy suaves.
- 5
En la licuadora agregar los chiles, cebollas, orégano, ajos, sal, 1 1/2 taza de agua de cocción de chiles y licuar.
- 6
Colar la salsa
- 7
Agregar un poco de aceite caliente, agregar la salsa y calentarla a fuego medio por 20 minutos. Remover de vez en cuando para que no se pegue en la cacerola.
- 8
En los granos de pozole, sazonar con sal, hojas de laurel, mezclamos, agregar los huesos y la carne en temperatura ambiente, si se necesita más agua, agregar agua caliente. Dejarlo cocinar y tapar por 30 minutos
- 9
Retiramos los ajos y la cebolla. Añadimos la salsa que preparamos, tapar y cocinarlo por 2 horas o 2 horas 1/2 a fuego medio bajo
- 10
Removemos los huesos para retirarle la carne y le agregamos de nuevo la carne que le hemos quitados a los huesos. Servir
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