Pelamos, lavamos y troceamos en cubitos de tamaño pequeño las patatas, las cocemos en abundante agua con un poco de sal durante unos 15 minutos, escurrimos bien y reservamos hasta que estén frías para poderlas usar. Cocemos los huevos en abundante agua durante 10 minutos, después los retiramos del agua y dejamos enfriar por completo. Troceamos muy menudo la mitad de los palitos de cangrejo y la otra mitad los abrimos con cuidado porque serán los que usaremos como rollitos.

Picamos muy menuda la lechuga después de lavarla y secarla muy bien. Picamos muy menudos los pepinillos. Rallamos los huevos o los picamos muy menuditos. En un bol amplio ponemos las patatas, añadimos el cangrejo picado, los pepinillos, el huevo rallado reservando un poco para decorar, añadimos también la lechuga reservando un poco también para decorar, mezclamos muy bien y después añadimos mahonesa al gusto y mezclaremos muy bien.

Rellenamos cada palito de cangrejo con la ensaladilla generosamente y enrollamos procurando que quede la parte naranja para arriba, los colocamos en una bandeja de servir con el resto de lechuga que habíamos reservado, rociamos por un extremo de los rollitos el huevo rallado que también teníamos reservado.

Repartimos un poco de mahonesa por el centro de los rollitos y sobre la mahonesa colocamos el sucedáneo de caviar, decoramos con un pepinillo abierto poniéndolo en un ladito y listo para servir unos deliciosos y sabrosos rollitos de cangrejo, los podemos tener preparados con antelación y guardados en la nevera bien cubiertos con papel film hasta el momento de servir. ¡¡Probadlos os van a encantar!!