En un bol echamos la yema de los cuatro huevos (sin la clara). A continuación les echamos pimienta negra molida en abundancia y una pizca de dal.

Echamos los 200 gr de queso parmesano rallado al bol y batimos con un tenedor hasta que se haya formado una masa y el queso haya absorbido las 4 yemas completamente

Ponemos en una cazuela grande agua a hervir con sal y un chorrito de aceite. A la vez, en una sartén a fuego medio/alto ponemos a cocinar el guanchale o el bacon

Pasados 4/5 min retiramos la sartén del fuego y reservamos el guanchale o bacon.

Una vez el agua hierva, echamos la pasta y esperamos hasta que se haga.

Escurrimos la pasta y reservamos un poco del agua de la cocción en un recipiente

Echamos la pasta recién cocida y caliente al bol con el queso y las yemas. Añadimos también el guanchale o bacon y sus jugos.

Removemos todo, la pasta al estar caliente irá derritiendo el queso. Echar un poco del agua caliente de la cocción para que se haga un poco de salsa.

Seguir removiendo hasta que todo el queso se haya derretido y nos haya quedado la salsa al gusto. Emplatar.