Llegadas de la pescaderia las caballas, las tomas de la cola y con un cuchillo romo, las despojas de las escamas.

Luego le sacas la cabeza, la cola y la abres para sacar el triperio y las lavas muy bien debajo de la canilla.

Las troceas de a través (4 ó 5 ó etc)

Las pones en una cazuela, con la sal gruesa y la mitad de la pimienta en grano. Le agregas el agua y el vinagre y la pones hervir. 10 a 15 minutos. Que no se desarmen.

Retiras del fuego y escurris hasta que los trozos estén bien secos una 1/2 hora.

Acomodás los trozos en un frasco de vidrio que tenga tapa. Le ponés las hojas de laurel y los ajos troceados al medio y el resto de la pimienta negra.

Cubris con el aceite de girasol, cuidando que no queden burbujas de aire. Ayudate con una aguja de tejer. Tapas bien. 1 mes para consumir esperando en algún lugar fresco y oscuro. Cuando sacas cada trozo, lo abris al medio para retirar el espinazo.

El hervor con el vinagre, disolvió las espinas chicas, y la piel está deliciosa.