Para hacer las sopaipillas, mezcla la harina con polvos de hornear, el aceite, la sal, el puré de zapallo y la cúrcuma en un tazón grande. Agrega agua de la cocción del zapallo poco a poco hasta formar una masa suave y manejable. Amasa durante unos minutos, luego cubre y deja reposar la masa durante 15-20 minutos.

Mientras tanto, prepara el remojo. En una olla grande, calienta la panela o chancaca con el agua a fuego medio-bajo hasta que se disuelva por completo. Añade los clavos de olor, el anís estrellado, la canela, cáscara de naranja y el cedrón.

Agrega la maicena disuelta en un poco de agua fría para espesar la salsa. Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos para que los sabores se mezclen y la salsa se espese ligeramente. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

Mientras tanto, divide la masa de sopaipillas en porciones pequeñas y forma bolitas. Estira cada bolita con un rodillo hasta formar discos delgados. Pinchálos con un tenedor para que al freír no se inflen.

Calienta aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las sopaipillas en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Retira del aceite y escurre sobre papel absorbente.

Para servir, sumerge las sopaipillas fritas en la salsa de panela tibia y déjalas reposar por unos minutos para que absorban bien el sabor. ¡Ya tienes listas tus sopaipillas pasadas!