Lo primero es pelar los tomates. Para eso, ponemos una olla de agua a hervir. Mientras tanto, los lavamos y les hacemos un pequeño cortecito en la base en forma de cruz.

Cuando el agua hierva, sumergimos los tomates unos 10 o 15 segundos (van a ver que la piel se empieza a abrir)

Retirarlos y sumergirlos en un bowl con agua fría

Ahora ya fácilmente podemos despegar la piel con los dedos.

Busquen una asadera grande y vayan prendiendo el horno. Tiene que alcanzar unos 180 grados más o menos. Corten los tomates en cuartos (o en octavos si son muy grandes). Saquenles el tallo y disponganlos en la asadera y agreguen el resto de los ingredientes/ condimentos.

Llevar al horno por 30 minutos.

Pasada la media hora, los sacan y los aplastan bien con un tenedor. Van a ver como se van deshaciendo y toman la apariencia de una salsa rústica. Este es un buen momento para probar la salsa y ajustar la sal/pimienta si ven que le faltó.

Volver la asadera al horno por 15 minutos más

Sacar del horno, porcionar y congelar lo que no vayan a usar. La receta rinde un litro de salsa.