Hervir las papas, hervirlas con carcasa para que no absorban agua. Sacarlas antes de que se abra la cáscara.

Dejarlas enfriar bien y quitar la cáscara con la mano. Añadir la manteca derretida y la nuez moscada rallada. Yo le agrego un caldito cortado bien chiquito para darle sabor. Si no quieren por la sal pueden ponerle cúrcuma u otro condimento.

Hacer un puré súper rico y sin grumos. Va a quedar más espeso que el puré clásico porque no tiene ningún líquido.

Añadir al puré la harina, amasar con la mano hasta que todo esté unido y llevar un rato a la heladera para que endurezca. Con esta cantidad, llevarlo en 8 bollitos así enfría más rápido.

Cortar en cuadraditos de más o menos 1,5 Cm. Enharinar el cuchillo para cortar así no se 'empasta'

La mayoría de la gente terminaría acá... Incluso en restaurantes. Para mí esas bolitas de masa son un despropósito.

Atención!! Preparar una tacita con harina, entre cada cinco (más o menos) sumergir el tenedor.

Dejar airear un rato arriba de la mesada para formar una pequeña costrita. Con media hora alcanza.

Sumergir en tandas en una olla con abundante agua hirviendo, ir tirando de a dos, uno con cada mano. No vamos a estropear esa forma preciosa cuando estamos por terminar. Seguir tirando ñoquis hasta que empiecen a salir a flote. Sacar los que van saliendo con una espumadera y pasarlos directamente a la salsa.

Tapar la olla y esperar que vuelva a hervir antes de tirar la próxima tanda.

Una vez que estén todos, calentar la salsa sarteneando y servir 🍝