Para elaborar el salmón: cortar la lonja en cubos medianos. Reservar.

En la licuadora verter el jugo de la naranja y el limón, los dos dientes de ajo, el vinagre y el achiote (previamente disuelto con un poco de agua caliente para que quede líquido).

Poner el salmón a macerar con la mezcla de achiote por una hora.

Para la elaboración del pico de gallo, picar en cuadros la cebolla, el jitomate, el chile y el mango, picar el cilantro y mezclarlo en un bowl. Agregar el aceite de oliva, limón, sal y pimienta al gusto.

Freír a fuego medio el salmón ya macerado, hasta que seque un poco la salsa.

Servir junto con el pico de gallo.