Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Cocina la cebolla y el ajo de 3 a 5 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que se quemen.

Incorpora los tomates junto con el perejil, el consomé de pollo en polvo y la sal; cocina de 2 a 3 minutos. Agrega las aceitunas,, las hojas de laurel y deja hervir.

Agrega el pescado y las patatas, tapa y déjalo a un hervor suave, cocina 15 minutos o hasta que el pescado este tierno al pincharlo con un tenedor.

Retira las hojas de laurel. Adorna con pimiento rojo asado y perejil, sirve.