Sellar los filetes, en un sartén grande caliente, agregar un poco de aceite de oliva ligero y la mantequilla, sellar de ambos lados hasta que quede color marrón.

Después agregar el vino blanco, el jugo de naranja y el licor de naranja. Dejar que se consuma el alcohol del vino y licor de naranja durante 15 minutos, y después reservar.

Preparación de la salsa de tamarindo. En un plato o tazón hondo, agregar la pulpa de tamarindo y agua tibia mezclar con las manos hasta formar una pasta semi líquida. Posteriormente colocar toda la mezcla en un sartén y dejarlo con fuego medio durante 15 minutos hasta que tome un aspecto espeso y reservar.

Preparación del arroz, Lavar el arroz hasta que quede transparente.

Emplatado. En un plato pano colocar el filete de pescado y sus jugos y posteriormente bañar con la salsa de tamarindo al gusto. al final colocar la guarnición de arroz previamente colocado en un molde gelatinero para que quede formando.

Maridaje, se sugiere una bebida con vino blanco blanc de blancs frío. Que lo disfrutes.