Al comprar las carnes en la carnicería pedir que nos las piquen las tres juntas. La panceta hace que los filetes queden más jugosos.

Pelamos y picamos muy finos (yo los piqué con la picadora), las cebollas y los dientes de ajo y en una sartén con aceite de oliva lo ponemos a sofreír lentamente, si carameliza mejor. Salpimentamos (me olvidé de poner la pimienta en la foto!) y cuando veamos que la cebolla está tierna retiramos y reservamos.

En un bol grande ponemos la carne picada, el perejil picado fino, 4 cucharadas grandes y colmadas de pan rallado, y la cebolla con los ajos que teníamos reservados y ponemos más sal al gusto. Mezclamos todo muy bien con un tenedor hasta que quede todo muy homogéneo.

Añadimos los huevos y seguimos mezclando hasta que los huevos se hayan integrado bien en la masa. Tapamos con papel film y guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente preparamos todo para rebozarlos y freírlos. El bol con la preparación de los filetes, un plato con harina de trigo, otro plato con pan rallado y otro plato con dos huevos batidos

Ahora formaremos los filetes. Aquí cada una hacerlo a vuestra manera, los podéis hacer a mano y a ojo cada uno con lo que pese. Yo lo que hago es pesar porciones de 100 gramos (que con estos ingredientes me salieron 10 filetes rusos de 100 gramos), y con una máquinita pequeña que tengo de hacer hamburguesas los hago con ella para que me queden más redondeados pero no es necesario,

Los podéis hacer con la mano pues no necesariamente tienen que quedar redondos, irregulares también quedan bien. Si los hacéis a mano coger porciones del preparado, hacéis una bola y luego la aplastáis con la mano para aplanarlos.

Los pasamos por los dos lados, primero por harina, después por el huevo batido y por último por el pan rallado y los ponemos a freír en una sartén grande con aceite de oliva, a fuego medio para que no nos queden crudos por dentro. y los freímos hasta que los veamos doraditos.

Cuando estén hechos los vamos poniendo primero en un plato con papel de cocina para que nos absorba el exceso de aceite. Servir calentitos recién hechos!