En una paella con un poco aceite oliva virgen, sofreímos la cebolla y los ajos tiernos cortado a trocitos. En una cacuelita con aceite de oliva pochar el puerro y el calabacín cortado todo a trocitos. Todo a fuego lento. En una olla hervimos agua con el apio, el nabo, la chirivía,la col y los guisantes. Salar.

A los 10 minutos, echamos el pimiento rojo y el verde cortado a trocitos en la paella. En la cacuelita echar un poco de agua del caldo que estamos haciendo para que no se pegue y tapamos. Seguimos dejando la olla con el caldo hirviendo.

Diez minutos más y añadimos la alcachofa cortada en láminas a la paella. Colar el caldo, aprovechar los guisantes y echarlos también a la paella. El caldo previamente colado, lo echamos a la cazuelita y lo añadimos al puerro y calabacín pochados y lo pasamos todo por la batidora.

Echamos el arroz a la paella, remover dos minutos añadiendo el pimentón y el tomillo. Seguidamente añadir el caldo y cocer durante 45 minutos a fuego medio.

Rematar en el horno 5 minutos. Servir tapando la paella con un trapito cinco minutos más.