Preparación de los Ingredientes:
Corta el solomillo de res en medallones de aproximadamente 2 cm de grosor.
Limpia y corta los champiñones en láminas.
Pica finamente los tallos de apio y los tomates. Si prefieres, puedes pelar los tomates sumergiéndolos en agua caliente por unos 5 a 10 minutos y luego en agua fría para facilitar el pelado.

Cocción del Solomillo de Res:
En una sartén grande, derrite 1 cucharada de manteca a fuego medio-alto.
Sazona los medallones de solomillo con sal y pimienta al gusto.
Añade los medallones de solomillo a la sartén y cocínalos durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta alcanzar el punto de cocción deseado. Retira la carne de la sartén y resérvala en un plato, cubriéndola con papel aluminio para mantener el calor.

Salteado de Champiñones y Apio:
En la misma sartén, añade la otra cucharada de manteca.
Agrega el ajo picado (si lo usas) y los champiñones laminados. Cocina hasta que los champiñones estén dorados y tiernos, unos 5 minutos.
Añade el apio picado y cocina por otros 2-3 minutos, hasta que el apio esté ligeramente tierno.

Preparación de la Salsa de Tomate:
Agrega los tomates picados a la sartén con los champiñones y el apio.
Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se hayan descompuesto y la mezcla tenga una consistencia de salsa espesa, unos 10-15 minutos. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Si la salsa se seca demasiado, puedes añadir un poco de agua o caldo para ajustar la consistencia.

Montaje del Plato:
Vuelve a colocar los medallones de solomillo en la sartén con la salsa de tomate y champiñones, asegurándote de cubrir bien la carne con la salsa.
Cocina todo junto a fuego bajo durante 2-3 minutos para que los sabores se mezclen y la carne se recaliente.

Servir:
Sirve el solomillo de res con la salsa de champiñones y tomate sobre un plato.
Decora con hierbas frescas picadas, como perejil, tomillo o albahaca, si lo deseas.