Mezclar la manteca pomada con el azúcar, agregar de a uno los huevos y la ralladura de limón.

En la mesa poner harina y sal y hacer una corona. Agregar la pasta de manteca e incorporar de a poco sin amasar. (Llevar a la heladera por 30 minutos)

En un bol mezclar la ricota, azúcar, dos yemas y esencia de vainilla. Para que la ricota sea más esponjosa hay que batir las claras a punto nieve e incorporar a la mezcla junto a la maicena.

Enmantecar un molde, colocar la masa, rellenar con la mezcla, estirar la masa restante y colocarla arriba cubriendo toda la tarta. Pre calentar el horno por 15 minutos y cocinar a 150° por 40 minutos.

Una vez desmoldada, tamizar por encima azúcar impalpable.