Por hervirlos dos veces qué significa eso lo pones en el agua que rompa el hervor descartas esa agua pones agua nuevamente lo haces hervir otra vez si ves que aún sigue estando muy grasiento y lo querés hacer una tercera vez, lo haces

Cortar la panceta en cubos y el chorizo colorado en rodajas y sofreírlos

También sofreír el chorizo cortado en rodajas una vez hervido o lo podés dejar así como estaba o cortarlo en tercios o lo que sea también

Cortar la cebolla el morrón y la zanahoria en como más te guste Juliana o rodajas a mí me gusta que se vea así que yo lo hago un poco más grueso y sofreírlos en el aceitito en el aceitito que había en el fondo de cocción que había de la carne

Agregar las lentejas con los condimentos a ojo, pimentón, ají molido, provenzal, orégano, ajo en polvo y le agregas un par de hojas de laurel sal y pimienta. Ya ponés todo junto en la olla le agregas agua que se vaya cocinando o caldo le puedes agregar un caldo en vez de agua que se vaya cocinando hasta que las lentejas están tiernas están al punto que a vos te gustan

Le podés agregar un tomate si te gusta o una lata de tomates peritas si te gusta. Le podés agregar arroz también para alivianarlo un poco si se quiere, o también se le puede poner carne aparte de los chorizos y la panceta. Se le puede poner un poco de roast beef o lo que sea o lo podés hacer puramente vegetariano sin nada de la carne.