Enjuagamos y secamos los garbanzos ya cocidos.

En una sartén a fuego medio agregamos los taquitos de jamón y los tostamos ligeramente.

Incorporamos las espinacas frescas y cocinamos hasta que reduzcan su tamaño.

Agregamos los garbanzos ya cocidos y los rehogamos.

En un bol mezclamos las yemas con el parmesano rallado, la sal y la pimienta negra. Hacer este paso justo antes de poner la mezlca en la sartén, porque se endurece rápidamente.

Apagamos el fuego de la sartén, incorporamos la mezcla de yemas con parmesano y mezclamos bien.

Servimos con más parmesano por encima y pimienta negra molida.

Sugerencia: Pueden agregar un poco de leche caliente a la sartén si quieren que quede más cremoso. No olviden agregar la mezcla de yemas y parmesano con el fuego apagado, no queremos que las yemas se cuajen como tortilla.