Pelar las patatas y cortarlas en dados

Sin pelar la cabeza de ajo le hacemos un corte perimetral

Sofreímos la costilla, cebolla,tomate y el ajo

Cuando este todo doradito le echamos una cucharadita de pimentón y damos unas vueltas para que todo el sofrito coja el saborcillo.

Cubrimos de agua, añadimos las alubias (que habremos tenido previamente 24h con agua y sal)

Añadimos el jamos, la ramita de apio, el repollo,sal,pimienta y laurel al gusto.

Cuando llegue a evullicion lo bajamos a fuego lento y lo tenemos así durante unas 3h. Este paso see reduce a 25min en olla a presión aunque mejor a fuego lento.