PARA LA MASA:
Colocar la manteca en un bowl. Batir a punto crema.

Sin dejar de batir, agregar la leche, la yema y e huevo. Integrar.

Retirar el bowl. Perfumar con la ralladura de limón. Mezclar.

En un bowl aparte, tamizar la harina con el polvo de hornear. Adicionar el azúcar molido. Mezclar.

Pasar los ingredientes secos a la mesa, formar una corona y disponer el batido en el centro.

Integrar los ingredientes de la corona a la mezcla del centro. Trabajar hasta obtener una masa.

Colocar la masa sobre una placa enharinada, cubrir con papel film y llevar a la heladera por 2 horas como mínimo.

Tomar 3/4 de la masa (el resto se reserva para cubrir el relleno) y estirar a 5 mm de espesor. Forrar el molde para tarta (sin enmantecar ni enharinar) y cortar el excedente. Reservar en la heladera, mientras se prepara el relleno.

EL RELLENO:
En un bowl, colocar la ricota, el azúcar y el almidón de maíz. Mezclar.

Agregar los huevos y la esencia de vainilla. Mezclar a medida que se añadan los ingredientes.

Retirar el molde de la heladera y volcar el relleno sobre la masa. Distribuir en forma pareja.

Estirar la masa restante a 5 mm de espesor, enrollarlas, cubrir el relleno y cortar el excedente, sellando los bordes.

Tazar líneas paralelas, separadas a la misma distancia, con el mango de una cuchara. Luego, trazar líneas perpendiculares a las anteriores, dando lugar a una cuadrícula. Llevar a horno moderado de 35 a 40 minutos..

Retirar, dejar enfriar y desmoldar sobre un plato, una bandeja o una fuente.