Lavar y pelar los mamones con guantes, es muy importante usar porque al pelar sale un líquido de la propia fruta y eso quema la piel.

Cortar en rodajas grandes y lavar con bastante agua fría, colocar bicarbonato de sodio y dejar reposar por 30 minutos.luego lavar muy bien.llevar a una olla y agregar el azúcar y dejar reposar por 4 a 5 horas, esto hará que desprenda líquido de la propia azúcar

Agregar el agua que cubra las frutas y llevar a fuego mínimo, cuidando de no revolver para que no se desarmen, solo moviendo, si es necesario agregar un poquito más de agua para conservar el almíbar.tiempo de cocción aprox 2 a 3 horas hasta que quede ese color marrón, agregar vainillín

Lleva tiempo, pero vale la pena hacerlo, colocar en frascos esterilizados aún caliente.consumir al día siguiente 👌