Picamos muy fino el ajo, la cebolla y el pimiento y los sofreímos en una sartén grande con AOVE, a fuego medio.

Cuando las verduras estén pochadas, añadimos el tomate triturado y seguimos rehogando. (No olvidar añadir al tomate, una cucharadita de sal y otra de azúcar para quitar la acidez).

Una vez sofrito el tomate, echamos la sobrasada cortada en dados y removemos hasta que esta se deshaga y se mezcle bien.

En una cacerola aparte cocemos los macarrones en abundante agua con un poco de sal, siguiendo las indicaciones del fabricante.

Una vez cocida la pasta se cuela y se escurre bien, añadiéndola después a la sartén donde tenemos el sofrito; y removiendo hasta que se integre todo.

En un bol aparte batimos los huevos junto con el queso rallado y salpimentamos al gusto. Vierte esta mezcla en los macarrones poco a poco, y remueve hasta que quede cremoso.

Para terminar, sirve los macarrones en un plato y añádeles un poco de Orégano para realzar los sabores. Y ya están listos para comer.