Paso 1: Preparar la Masa. En un tazón grande, mezclar la harina de sémola con la sal. Agregar el agua tibia gradualmente y amasar hasta obtener una masa suave. Cubrir la masa y dejar reposar durante 30 minutos. Paso 2: Preparar el Relleno. En un tazón, mezclar las papas aplastadas, el queso pecorino, la ricotta y el ajo. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Reservar.

Paso 3: Armar los Culurgiones. Dividir la masa en porciones pequeñas y estirar cada porción en una lámina delgada. Colocar pequeñas porciones de relleno en la mitad de la lámina, dejando espacio entre ellas. Doble la otra mitad de la masa sobre el relleno y presione alrededor de cada porción para sellar. Con la ayuda de un cortador circular, corte los culurgiones.

Paso 4: Cocinar los Culurgiones. Cocinar los culurgiones en agua con sal hirviendo hasta que floten en la superficie (aproximadamente 3-4 minutos). Retirar con cuidado y escurrir. Servir con salsa fileto, albahaca fresca y queso rallado.