Lavar y cortar al medio las berenjenas.

Hacerle pequeños cortes en el centro de la berenjena para que se cocine bien y más rápido.

Ubicarlas en una placa con aceite y pincelarlas con aceite de oliva (o el que tengas). Cocinarlas a horno fuerte de un lado y del otro hasta que estén blanditas.

Con un tenedor o con una cuchara aplastar el "relleno" de la berenjena.

Agregarle codimentos, salsa de tomate, pedazos de queso fresco y mandarlas al horno apagado (sólo tiene que derretirse el queso). Una vez que el queso esté derretido se le agregan las rodajas de tomate.

Yo las acompañé con lentejas salteadas en ajo.
Disfruten 🥰