Hervimos los 2 huevos y cortamos a trocitos. Cortamos también el chorizo a dados pequeño. El chorizo de León siempre es garantía de éxito pero si no tienes te perdonamos.

De cada lamina de empanada sacaremos una empanada completa. Se corta cada una en 2 partes iguales. Se coloca el sofrito en la base y el huevo. Y ya en una empanada ponemos el chorizo y en la otra el atún bien escurrido sin aceite. A partir de aquí cada empanada tiene vida independiente y su propia personalidad. Una tira para la montaña de León y la otra para el mar gallego.

Tapamos con la otra mitad, cerramos con cariño las 2 masas con pellizcos o lo que la creatividad te sugiera, hacemos un agujero de 1 cm para que respire y no se nos ahogue y pintamos con arte y un pincel con el huevo batido. Ojo no poner mucho huevo que luego cuaja y queda feo.

Precalentamos horno a 180° arriba y abajo sin ventilador. Colocamos las 2 empanadas y a esperar en buena compañía 45'. Los últimos 5' sólo calor arriba. Que quede más dorado que un guiri en agosto. La base tostada y crujiente pero sin llegar a suela de zapato.