Pelamos y picamos en la picadora la cebolla y los ajos. Cortamos a trozos finos las nueces y los dátiles.

Hervimos según el prospecto los macarrones con una hoja de laurel, aceite y sal. En una sartén con un poco de aceite sofreímos durante 5 minutos la picada de ajo y cebolla. Añadimos la crema de soja y salpimentamos al gusto. Incorporamos las nueces y los dátiles y dejamos a fuego lento 5 minutos removiendo.

Escurrimos los macarrones cuando ya esté hechos pero guardamos un poco del agua de cocción. Añadimos el queso grana pasa o en polvo al sofrito y los macarrones. Removemos. Si vemos que se queda muy espeso incorporamos un poco del agua de cocción. Removemos y vemos si es la textura que nos gusta, unos 5-10 minutos.

Servimos con un poco de orégano por encima y unas escamas de grana pasando. Que aproveche!!!