Llevar los chorizos a dorar en una olla o sartén grande. Reservar.

Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Al morrón le sacamos el cabo, las semillas y las nervduras blancas, lo cortamos en tiras finas. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas bien finitas (yo usé la mandolina). En el mismo sartén u olla a fuego medio, dejamos la grasa de los chorizos, agregamos un poco de aceite, ponemos las verduras hasta que se ablanden el morrón y la zanahoria, y la cebolla se rehogue.

Servimos con puré de papa o arroz, con la salsa y las verduras por encima.