Ponemos a remojo las ciruelas y las pasas en agua 10 minutos.
Mientras en una sartén con aceite confitamos los piquillos muy picados (8) con los ajos también picados(2), un poco de sal y una pizca de azúcar.

Escurrimos las pasas y ciruelas, picamos en picadora, y añadimos a los piquillos. Con esta mezcla, rellenamos la pechuga de pavo previamente salpimentada y la atamos. Reservamos.

Para la salsa pochamos a fuego lento los ajos y la cebolla picada hasta que esté tierna. Añadimos un chorrito de Pedro Ximénez y dejamos reducir.

Incorporamos los piquillos muy picados (3), el fondo de ave y salpimentamos.
Cuando la salsa esté lista introducimos la pechuga de pavo rellena y dejamos cocinar unos 45 minutos. Servimos en rodajas.