Sofreímos la cebolla (picada) y ajos(enteros aplastados)+sepia en aceite de oliva a fuego medio. Luego añadimos el vino y dejamos 5 minutos.

Cerramos olla rápida y añadimos el agua. Cocer 8 minutos en la presión dos o máxima, o bien 45 aprox en olla normal hasta que la sepia esté tierna.

Abrimos y corregimos de agua si vemos que mucha evaporación (si fue en olla rápida no hará mucha falta) y añadimos arroz, bolas de pimienta y tomillo. 20 min (o 3 en olla rápida), sacar del fuego y dejar tapado.

Recuerda comentar a tus comensales, especialmente si son niños/as, que busquen y saquen las bolitas de pimienta. Si no quieres esto, puedes hervir el vino previamente con la pimienta, o añadir pimienta negra molida, pero el arroz no estará tan aromático o se siente demasiado la pimienta, respectivamente.