Empezamos picando cebolla y ajo y lo ponemos en una cazuela grande con un poco de aceite para que se vaya pochando a fuego lento.

Mientras limpiamos, pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias y las echamos a la cazuela.

Vamos separando arbolitos de la coliflor y partiendo en trozos más pequeños y echamos a la cazuela.

Lo mismo haremos con la calabaza, en mi caso la compré limpia y pelada así que solo tuve que cortarla en trozos más pequeños.

Cortamos el apio en trozos pequeños y los vertemos a la cazuela.

A continuación echamos los anacardos y dejamos pochando todo junto removiendo de vez en cuando.

Comenzamos a preparar el mi de especias con todas las especias que tenemos en los ingredientes, cúrcuma, jengibre, pimienta, comino, canela y la sal. Removemos bien.

Añadimos el caldo de verduras y dejamos cocinendo a fuego lento hasta que veamos que las verduras están tiernas o blandas.

Es el momento de pasar todo el contenido de la cazuela por la batidora, licuar bien todo para que no queden restos y ya estaría cocinado.

Para servir, recomiendo añadir al plato unos garbanzos crujientes, leche de coco, aceite de oliva y cilantro fresco.