Primero debemos tener el arroz cocido y frío.
Este puede ser arroz largo fino, yamaní, o doble Carolina, cocido de la manera tradicional; o bien koshihikari y emplear la técnica utilizada para cocinar el arroz para sushi.
Por una cuestión de tiempo, empleé la primera opción: arroz blanco largo fino, hervido y escurrido.
Una vez tibio colocamos mezclamos el vinagre de arroz con el azúcar y la sal, y calentamos a intervalos hasta que espese un poco. Se puede hacer en hornalla o microondas.

Los bastones de surimi congelados, con su envolorio individual los colocamos en un recipiente y añadimos agua hirviendo. Dejamos reposar unos minutos, colamos y retiramos el envoltorio. Cortamos en cubos, colocamos en un bowl y agregamos la ralladura de jengibre y la salsa de soja. Mezclamos y dejamos reposar 15 minutos en la heladera.

Lavamos bien el pepino y cortamos finas rodajas con una mandolina.
Cortamos la palta al medio, retiramos el carozo y luego la cáscara. Cortamos en rodajas longitudinales.
Pelamos la cebolla y cortamos finas tiras a lo largo.

Con todo preparado vamos a armar el poke bowl:
Colocamos la porción de arroz condimentado, espolvoreamos unas semillas de sésamo; por arriba acomodamos la palta, la cebolla y el pepino. Por último servimos el surimi, una cucharada de queso blanco tipo Finlandia o símil y esparcimos unas castañas de cajú por arriba.