Cortamos en trozos la costilla de res y adobamos con un poco de sal y pimienta al gusto, dejamos reposar por unos 3 minutos, mientras en una cacerola calentamos unas dos cucharadas de aceite, colocamos la costilla y la vamos a sellar por unos 3 minutos y cuando estén doraditos, los retiramos y dejamos en espera.

En la misma cacerola colocamos un poquito más de aceite y derretimos el achiote en pasta, luego colocamos la cebolla blanca finamente picada junto con la sal y pimienta al gusto, preparamos un refrito y cuando está la cebolla cristalizada, colocamos la costilla y los dos filetes de carne previamente marinada con aliño, picados en trocitos, revolvemos bien por unos minutos y añadimos el fréjol, mezclamos con la carne y añadimos agua suficiente para cubrir la preparación.

Dejamos cocinar hasta que los ingredientes estén suaves y luego añadimos los plátanos verdes cortados en cubitos y el cubo de caldo de costilla, tapamos y dejamos cocinar el verde con la preparación hasta que esté suave.

Añadimos finalmente el culantro finamente picado, revolvemos y dejamos unos tres minutos más, sacamos del fuego y servimos con una tapita de limón y buen provecho!