Bacalao fresco en su jugo con huevas de lumpus

Name: Bacalao fresco en su jugo con huevas de lumpus
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 bacalao fresco en trozos; 1 cabeza ajos; 1 cayena; 100 ml vino blanco; 2 c/p huevas de lumpus; Sal y pimienta; 2 c/p maizena (al gusto)

Antonio-José @Antonio_jose

Barcelona.

Bacalao fresco en su jugo con huevas de lumpus

Antonio-José @Antonio_jose

Guardada

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Ingredientes

60 minutos (fumet)

2 raciones

1bacalao fresco en trozos
1 cabezaajos
1cayena
100 mlvino blanco
2 c/phuevas de lumpus
Sal y pimienta
2 c/pmaizena (al gusto)

Guardada

Paso a paso

60 minutos (fumet)

1

En un recipiente hondo, ponemos la cabeza de ajos y la tostamos junto con la cayena, añadimos la cabeza del bacalao y la espina y la tostamos también
2

Cubrimos con agua (2 l), llevar a ebullición y dejar que hierva 30 minutos infusionar otros 15 minutos y colar
3

Volver a poner en el fuego (medio /alto), sobre 20 minutos que reduzca
4

Ponemos en un cazo la cantidad que deseamos junto con la maizena, diluirla que coja la textura que deseamos, incorporar las huevas de lumpus y la ponemos en el fondo de un plato, el resto del fumet lo guardamos
5

Pasamos por la sartén los trozos que deseamos
6

Y servir