Picar fino la cebolla y el ajo. Quitar las semillas a los chiles.

Saltear la cebolla, el ajo, el jengibre. Añadir el curry y los chiles y saltear también. Añadir el tomate concentrado.

Después de unos cinco minutos añadir el caldo y la leche de coco. Cocinar durante al menos 30 minutos.

Durante ese tiempo, añadir las verduras según su tiempo de cocción. Las judías necesitan casi 30 minutos. Las setas, 10 minutos. Las verduras se pueden cambiar al gusto.

Cortar el tofu en cubos y cocinar en la airfryer durante 5-7 minutos.

Cocinar los fideos según las instrucciones del fabricante.

Servir en un bol y poner algunos cacahuetes por encima.