Para la salsa pondremos los ingredientes en un cazo y lo calentaremos hasta que empiece a hervir y veamos que el mango se ha hidratado. Batimos todo hasta que quede una salsa fina y reservamos.

Metemos los volovanes en la airfryer a 170 grados con la opción "bake" durante 3 minutos, o al horno con el mismo tiempo y temperatura.
Por otro lado, calentamos 2-3 cucharadas de cebolla caramelizada (yo la compro ya hecha) en un recipiente, en el micro.
¡Vamos con el foie! Preparamos una plancha bien caliente y cocinamos el foie (podemos ponerle, o no, un poquito de sal) vuelta y vuelta, que quede dorado pero que no se haga demasiado o se queda en nada.

Una vez lo tenemos todo listo colocamos dentro de cada volován un poquito de la cebolla, encima trocitos de foie, y encima la salsa de mango con unas escamas de sal. Servimos!!