Salpimentar las carrilleras, pasarlas por harina y sellarlas por ambos lados en una olla presión con un chorro de aceite de oliva. Retirar y reservar para luego. En la misma olla sofrito 6 zanahorias cortadas en grande, 2 puerros y una cebolla.
Añado un chorro de vino jerez y sofrito.

Una vez ya esté la verdura sofritada coloco las carrilleras encima y cubro con el vino tinto y el caldo de carne. Añado las hojas de laurel y le pongo la tapa a presión por media hora ni más ni menos.

Pasados los 30 minutos las carrilleras ya estarán tiernas, las retiramos de la olla y reservamos. El caldo lo cuelo y regreso a la olla para tener un caldo con textura más sedosa. Añado una cucharada de maicena disuelta, un cubo de mantequilla y el chocolate amargo mínimo 70%. Regreso las carrilleras a la olla para que se caliente todo y ya está pronto

Emplato con una base de puré de patatas y encima las carrilleras con la salsa.