Comenzamos mezclando en un bowl pequeño la mayonesa, el queso blanco y un poquito deagua mineral para aligerar. Este será nuestro aderezo y también nos ayuda a que las capas se mantengan unidas.
Reservamos.

Cortamos los tomates en rodajas de 2 mm de espesor. Con un papel absorbente los secamos bien de ambos lados.

Sobre una plancha de pan de miga los acomodamos cubriendo tanta superficie como sea posible. En este caso por la humedad misma del tomate no hace falta untar con aderezo.
Dispersamos por arriba de los tomates el pesto.

Espolvoreamos un poco de sal por arriba y cubrimos con otra plancha de pan. Untamos con una fina capa de aderezo y colocamos las fetas de queso. Otro poco de aderezo y cubrimos con la otra plancha.

Tips:
🥪 El corte de los sándwiches queda a gusto de cada uno, a mí me agrada mucho este tamaño porque da un buen rendimiento (12 sándwiches por plancha) y es una medida agradable a los ojos. Cada plancha de 27 por 27 la corté en 3 columnas y a su vez 4 filas.

🥪 Lo mejor es hacerlos con apenas unas horas de anticipación el mismo día que se van a consumir para que no se humedezca la miga de pan.