En un bowl, pon el agua fría, la esencia de vainilla, y la stevia. Mezcla todo.

Agrega la harina tamizada a la mezcla líquida, y bate ojalá con un batidor de varillas, cosa que no queden grumos en la mezcla.
La mezcla debe parecerse a la de panqueques.

Calienta una sartén, y engrásala ligeramente para que no se pegue nada. Cuando esté bien caliente, empieza a poner la mezcla sobre la sartén, haciendo círculos aprox de 10cm de diámetro.

Deja cocinar a fuego medio bajo, y cuando se empiezan a despegar de los lados, dales la vuelta. Este proceso no toma más de 4 minutos.

Ve retirando de a una las galletas, puesto que se trabajan calientes. Una vez frías, no podrás darle la forma.
Pon el papel con el mensaje al centro de la galleta, y luego, dóblala en dos, como si fueses a hacer una empanada, y aprieta los bordes (sí, está caliente, aguantaaaa).
Luego, con ayuda del borde de un vaso, doblas la galleta para que quede con esa forma tan característica de ellas.

Dejar enfriar en un recipiente pequeño, para que no pierda su forma.

El truco para que se pongan crujientes, es dejarlas reposar al aire libre una vez listas.
Cuando sientas que no se van a abrir, trasládalas a un plato, lo suficientemente amplio para que cada una esté bien extendida y tome aire.
En unas horas, estarán crocantes ;)