Desgrasar apenas el lomo alrededor. Hacer un corte en el centro a lo largo con cuchillo ( tipo tubo o bolsillo.

Introducir ya cocidos (hervidos o a la parrila), los chori, o la salchicha parrillera desde ambos lados asegurándonos que se encuentren en el medio. Cerrar ambos extremos con 2 palillos de brochet. Opcional puede colocarse también dentro espinacas. Pintarlo muy bien con toda la mezcla de condimentos. Y luego, envolverlo totalmente con papel de aluminio. Las papas marcadas previamente con un leve hervor pueden ir en asadera adicional por 40 minutos aprox dependiendo de tamaño y fuerza del horno.

Colocarlo sobre una parrillita en una asadera de horno. Cocinar mínimo 2 hs a fuego bajo-medio 180°. Luego de ese tiempo se abre el paquete. Se vuelve a pincelar con todo el menjunje de condimentos, la mostaza, la cerveza etc etc. Y se introduce nuevamente al horno por 15 a 20 min. A dorarlo ( mirar cada tanto que no se quemen la panceta y el jamón crudo eh. Las papas ta terminadas se pueden aplastar y condimentar con crema de leche y verdeo. Cortar el lomito en fetas gruesas y servir.