Picar en brunoise cebolla, ajo tierno y zanahorias. Pelar las patatas y picarlas en cubos. Retirar las hojas del cilantro del tallo y conservarlas para el final

En un olla a presión agregar la costilla de res, cebolla, ajo, zanahoria, tallos del cilantro y agua. Tapar y poner a fuego medio por 30 minutos

Pelar y cortar en tronquitos el plátano verde. Freír en abundante aceite el plátano por 3-4 minutos por lado y lado. Retirar con cuidado los plátanos con una espumadera y colocarlos en un plato con papel para absorber el exceso de aceite

Dejar enfriar el plátano durante 3 minutos. Luego, colocar una tabla para picar, encima un pedazo de papel plástico y encima de esté un tronquito de plátano y cubrir con otro pedazo de plástico encima otra tabla de picar. Presionar bien en los trozos de plátano, aplastando a 0, 5-1 cm de espesor.

Freír los patacones en abundante aceite por 3 minutos cada lado. Retirar con cuidado los plátanos con una espumadera y colocarlos en un plato con papel para absorber el exceso de aceite

Bajar del fuego la olla, sacar el aire y con cuidado agregar la mayor parte de patacones, reservar unos para servir. Rectificar que la costilla ya este blanda, volver a llevar la olla al fuego, esta vez sin taparla. Dejarla en fuego medio-bajo de 15-20 minutos

Picar las hojas de cilantro que habíamos dejado separadas.

Servir la sopa, agregarle el cilantro picado y un patacón de decoración