El primer día por la noche se hace el prefermento. Os pongo un * en la levadura porque es difícil medir esa cantidad. Yo lo que hice es pesar la cantidad total, 3gr, y coger un poquito menos de la mitad.

Lo mezclamos todo hasta obtener una masa homogénea, primero con una cuchara luego a mano. Filmamos y dejamos fermentar toda la noche.

Como es invierno no la dejé en la nevera sino a temperatura de la cocina :).

Amasamos hasta obtener el punto de membrana en la masa. Esto es que coges una porción de la masa haciendo la pinza con dos dedos con las dos manos, estiras y se pone traslúcida sin romperse.

Una vez la masa en el punto adecuado, la boleamos y ponemos en un bol aceitado. Filmamos y dejamos fermentar durante 6 horas aproximadamente. Como ejemplo yo acabe el amasado sobre las 11 de la mañana y dejé hasta las 5 de la tarde.

En este punto dividimos la masa en 2 para hacer dos unidades.

Para cada una hacemos lo típico. Estiramos en una tira larga de unos 30cm por 6 o 7 de ancho y untamos con manteca de cerdo.

Untamos mucha manteca por toda la superficie. Si quisiéramos rellenarla de cabello de ángel sería en este momento poniendo una tira en la parte inferior.

Ahora se trata de darle otro reposo grande para poder estirarlo. Unas 3 horas más o menos la tuve.

Después estiramos el cilindro cogiéndola con las dos manos y estirando.

Ponemos la bandeja (serán 2 bandejas, una por ensaimada) en el horno apagado y dejamos fermentar lentamente.

A las 23, jejeje, sacamos las bandejas del horno y precalentamos a 180°.

Me gusta espolvorear con azúcar glasé cuando esta tibia todavía para que se impregne un poco y después, a la hora de servir espolvorear de nuevo.

Como siempre, podemos comer así o rellenarla de lo que queráis. Con nata me encanta.