Croquetas de aprovechamiento

Name: Croquetas de aprovechamiento
Yield: 90 croquetas
Cuisine: españolas
Ingredients: 250 g chalotas; 300 g Restos de pollo a l’ast; 2 huevos duros picados; 50 g queso Philadelphia; 180 g harina de trigo; 90 g Aceite girasol; 90 g Mantequilla; 1 litro leche entera; 3 g nuez moscada; 10 g Sal; Harina para rebozados; 3 huevos; Pan rallado junto con panko

NCC @apoeme

Me atrevo con mi segunda receta. Puedo decir que están buenísimas. La cocina de aprovechamiento para mi es quizás la más laboriosa pero la mejor manera de no tirar nada. He querido poner al detalle los granos de sal porque yo soy de las que o me paso o no llego y está creo que tiene la ración justa. Me aconsejaron que por cada litro de leche añadir 180 gr de mantequilla o de girasol, o mitad mitad, más 180 gr de harina. Ha salido un textura muy buena como base para cualquier receta. Hay que decir que es una superproducción .

Croquetas de aprovechamiento

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Ingredientes

Preparación 45min. Tiempo de reposo 12h.

90 croquetas

250 gchalotas
300 gRestos de pollo a l’ast
2huevos duros picados
50 gqueso Philadelphia
Bechamel
180 gharina de trigo
90 gAceite girasol
90 gMantequilla
1 litroleche entera
3 gnuez moscada
10 gSal
Rebozado
Harina para rebozados
3huevos
Pan rallado junto con panko

Guardada

Paso a paso

Preparación 45min. Tiempo de reposo 12h.

1

Pelar las chalotas y pocharlas con un poco de sal. Mientras tanto, picar el pollo muy fino y cocer los huevos.
2

Preparar el relleno; mezclar el pollo picado con 50 gramos de queso Philadelphia (yo usé una mezcla que tenía con cebollino, ¡aquí no se tira nada!). Añadir los huevos picados al pollo y mezclar bien.
3

Hacer la bechamel. Si usas un robot de cocina:
a) Derrite la mantequilla. Luego, añade el aceite y ajusta la temperatura a 100ºC.
b) Incorpora la harina y tuéstala ligeramente.
4

Añade la cebolla pochada para que se triture y se integre bien con el sabor.
5

Poco a poco, agrega el litro de leche la sal y la nuez moscada. Mezcla a 100ºC durante 8 min a velocidad 3, 5-4.
6

Combinar el relleno y la bechamel. Añade la bechamel al pollo y los huevos. Mezcla todo bien. Deja reposar la mezcla en el frigorífico durante al menos 12 horas (mejor de un día para otro).
7

Al día siguiente toca formar y empanar las croquetas. Con un croquetero (o a mano), da forma a las croquetas. Para empanarlas:
a) Pásalas por harina.
b) Luego por huevo batido.
c) Finalmente, cúbrelas con una mezcla de pan rallado y panko para un acabado más crujiente.
8

El empanado lo hago también con otro aparato que me ayuda mucho.
9

El resultado se muestra frita de dos modos, con freidora y con la air fryer. Quiero decir que siempre mejor fritas, se consigue una envuelta crujiente que con la air fryer aún no he conseguido.