Realiza 3 cortes pequeños en los bordes de cada osobuco para evitar que la membrana los haga encogerse al cocinar.

Sazona ambos lados con sal y pimienta.

Pasa los osobucos por la harina mezclada con una pizca de sal, cubriendo ambos lados.

En una olla a presión, calienta las 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.

Coloca los osobucos en la olla y dóralos por un lado durante 3 minutos.

Dales la vuelta y dóralos por el otro lado otros 3 minutos.

Retira los osobucos y resérvalos en un plato.

En el mismo aceite donde doraste la carne (añade un poco más si es necesario), sofríe la cebolla picada, revolviendo constantemente hasta que comience a dorarse.

Agrega el vino blanco y cocina hasta que se evapore el alcohol.

Devuelve los osobucos a la olla.

Agrega 450 ml de agua, el tomillo (si lo usas), y verifica la sazón del líquido.

Cierra la olla a presión y cocina a fuego alto hasta que comience a salir vapor.

Reduce el fuego (por ejemplo, al nivel 4 en una cocina que llega a nivel 9) y cocina durante 40 minutos.

Pasado el tiempo, apaga el fuego y deja escapar el vapor antes de abrir la olla.

Retira los osobucos y reserva.

Mezcla 1 ½ cucharadita de maicena con 3 cucharadas de agua fría. Agrega esta mezcla al jugo en la olla.

Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese (aproximadamente 2 minutos).

Devuelve los osobucos a la olla con la salsa espesa para calentarlos.
Sirve caliente.