Comenzamos picando la cebolla, el ajo y el pimiento, lo llevamos a una sartén con un chorreón de aceite de oliva previamente caliente y cocinamos hasta pochar a fuego medio.

Añadimos comino y pimentón dulce, rallamos un tomate e incorporamos.

Pelamos y chascamos las patatas, las añadimos junto a los garbanzos y el laurel.

Añadimos agua hasta cubrir, incorporamos el bacalao ahumado en tajadas pequeñas y dejamos cocinar hasta que la patata esté medio blanda.

Será el momento de añadir las espinacas, la sal y la pimienta negra.

Cuando las espinacas y las patatas estén blandas, vertemos unas cucharadas del caldo a un vaso, añadimos la harina y mezclamos bien sin dejar grumos, lo añadimos al guiso y dejamos espesar unos 5 minutos.

Apagamos el fuego y sin retirar la cazuela de su sitio, incorporamos los huevos y tapamos con la tapa para que se escalfen con el propio vapor y calor.

Cuando los huevos estén al punto deseado, servimos.