Primero vamos a hacer el prefermento. Ponemos el agua, la leche azúcar y harina en un bol, es importante que el agua y la leche estén tibias (ni frío ni caliente!) y desmigajamos dentro los 25 gramos de levadura. Mezclamos todo, dejamos reposar, veréis que salen burbujitas, está bien :)

Vamos a la amasadora y ponemos todos los ingredientes del roscón dentro (incluida la mezcla de azúcar con ralladura). Meteremos también nuestro prefermento.

Vamos a la mesa de trabajo (la encimera, vaya jaja) y le echamos un poquito de aceite para que no se nos pegue. Entonces amasamos un rato dándole unos golpes y haciendo un amasado francés estirando de los extremos y doblando, así unos 5 minutos. Entonces ponemos la masa en un bol, tapamos, y la dejaremos levar 2-3 horas hasta que doble su volumen.

Pasado ese tiempo la dividimos en dos, porque son dos roscones, y hacemos la forma de roscón como más nos guste. Yo uno lo hice alargado con el hueco en medio y otro en forma de corona, la verdad es que me gustan los dos, quizás el de forma de corona queda más esponjoso pero igual son cosas mías 😅 Dejaremos levar esto otras 2-3 horas hasta que doble su volumen (cubierto también!).

Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 165 grados.
Batimos los dos huevos que teníamos para esta fase de "decorar y hornear", ponemos encima la almendra y el azúcar remojado en muy muy poquita agua de azahar (conseguiremos unas perlitas de azúcar muy majas).

Horneamos nuestros roscones durante unos 10 minutos, es importante controlarlos en el minuto 8 más o menos y ver cómo va, si está muy blanco le quedarán 3 o 4 minutos, si está empezando a dorarse le quedan 2, y si ya tiene partes más doraditas hay que sacarlo! Ahora sí, a disfrutar 🥳