Escalopines de ternera con salsa de queso la Peral

Name: Escalopines de ternera con salsa de queso la Peral
Yield: 6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 kg. filetes de ternera; 1 kg. patatas; 2 huevos; 1 poco harina; a.o.v. e; sal; 3 dientes ajo; unas ramas de perejil; para la salsa; 150 g. queso la peral; 200 ml. nata líquida para montar; 1 chorro brady

Ladis Fernandez @ladis

Oviedo

En Asturias tenemos la posibilidad de comprar buena carne directamente a los ganadros."Ternera asturiana de los valles", raza autoctona, criada en libertad. Te la envian directamente al matadero, allí te la despiezan, te dejan envolver los paquetes según el tamaño que quieras, para envasarlos al vacío los ultracongelan y se conserva perfectamente durante 2 años.

Escalopines de ternera con salsa de queso la Peral

Ladis Fernandez @ladis

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

1 hora.

6 raciones

1 kg.filetes de ternera
1 kg.patatas
2huevos
1 pocoharina
a.o.v. e
sal
3 dientesajo
unasramas de perejil
para la salsa
150 g.queso la peral
200 ml.nata líquida para montar
1 chorrobrady

Guardada

Paso a paso

1 hora.

1

Lo primero vamos con la salsa, uso queso de la peral porque es más suave que el cabrales, en un ccazo ponemos la nata con el brady, la acercamos al fuego la dejamoss cocer media hora para que reducca un poco, luego cortamos el queso menudo,lo incorporamos a la nata removemos, con cuchara de madera, hasta que se deshaga. Mantenemos templada.
2

Limpiamos los filetes de grasa y nervios, cortamos al gusto, los adobamos con perejil y ajo, reservamos.
3

Cortamos las patatas en panadera finas, freímos en aceite de oliva hasta que queden crujientes, salamos al gusto.
4

Quitamos el ajo y el perejil a la carne, le ponemos la sal, batemos los huevos, posamos primero la carne por la harina, luego por el huevo, vamos friendo los filetes y poniendolos sobre papel de cocina para quitarles un poco de grasa.
5

Emplatamos los filetes con las patatas y la salsa por arriba.