Pelamos y lavamos los boniatos. Los cortamos en dados medianos y los apartamos.

Lavamos el brócoli, separamos los ramilletes y los ponemos a hervir durante 5 minutos. Una vez hervido, escurrimos y reservamos.

Lavamos el puerro, lo pelamos, le quitamos la parte verde más oscura y lo cortamos en rodajas.

En una sartén grande (yo uso un wok), ponemos a calentar el aceite y, cuando este esté templado, echamos el puerro y los boniatos, dejando que se cocinen durante 10-12 minutos para que estos últimos se ablanden.

Transcurrido este tiempo, añadimos la leche de coco y la cucharada de curry en polvo y removemos todo bien.

Incorporamos el brócoli, los garbanzos, la sal y la pimienta, removiendo todo con cuidado para que no se deshagan los ramilletes de brócoli ni el boniato. Dejamos que se cocine todo durante 15 minutos y, pasado este tiempo, apagamos el fuego y dejamos reposar unos 5 minutos.