Ponemos en remojo los garbanzos desde el día anterior

En una olla grande con abundante agua echamos las carnes menos el pollo (la falda de ternera, la costilla de cerdo, la panceta, el chorizo y el hueso o puntas de jamón). Cuando esté caliente, añadimos los garbanzos y dejamos hervir 1 hora y 1/2 aproximadamente. Vamos retirando la espuma (grasa) cada cierto tiempo

Añadimos el medio pollo y las piñas de millo dejamos hervir otra 1/2 hora antes de echar la primera tanda de verduras (zanahoria, papa, batata y calabaza). Dejamos hirviendo otra 1/2 hora.

Por último añadimos el resto de verduras: las habichuelas, la col, los bubangos y la pera (sin pelar). Y dejamos hirviendo otra media hora. En ese tiempo rectificamos de sal y agregamos el azafrán.