Poner la mantequilla en un cazo y mientras se funde añadir la harina (tamizada) e ir removiendo con unas varillas para que no queden grumos, durante unos 5 minutos a fuego suave.

Agregar la leche evaporada, el queso y remover constantemente durante unos 8-10 minutos, hasta que se haya fundido el queso y quede la textura deseada. En caso de que quede muy espesa, usar la leche semidesnatada para corregir.

Añadir el chipotle triturado, la cebolla en polvo y la sal.