Cortar la cebolla y el ajo y los pochamos con un poco de sal y pimienta.

Añadimos las berenjenas peladas, el calabacín con o sin piel (como prefieras) y los tomates cortados en trozos. Salpimentamos y tapamos la olla.

Cuando estén hechas las verduras añadir el tomate triturado. Mantener en la sartén tapada unos 20 min más.

Añadimos las alcaparras, las aceitunas y la albahaca y servir.