Pasta carbonara auténtica

Name: Pasta carbonara auténtica
Yield: 1 ración
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 yemas de huevo; 50 gr guanciale / bacon; 30 gr queso pecorino / parmesano; 100 gr tu pasta favorita; Pimienta negra; Sal

Laura @Lau_K92

Ahora puedes hacer esta receta en casa y verás lo sencilla que es. Podemos sustituir los ingredientes originales por otros que encontraremos en el súper con más facilidad. No quedará igual, pero seguro la vas a disfrutar!

Pasta carbonara auténtica

Guardada

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Ingredientes

1 ración

2yemas de huevo
50 grguanciale / bacon
30 grqueso pecorino / parmesano
100 grtu pasta favorita
Pimienta negra
Sal

Guardada

Paso a paso

1

Comenzamos cogiendo la olla y poniendo abundante agua a hervir con un buen puñado de sal. Debemos salar bien el agua, ya que será la única sal que usaremos en toda la receta.
2

Añadimos la pasta y la cocemos como indique en el paquete. Yo usé espaguetis y los cociné durante 9 minutos.
3

Mientras se cocina la pasta, cortamos el guanciale o bacon en tiras. Calentamos una sartén y lo cocinamos sin nada de aceite, a fuego medio/bajo. Esta es la clave para que el bacon suelte toda su grasa y nos quede bien crujiente. Una vez lo tengamos con este aspecto, lo retiramos de la sartén y dejamos toda la grasa que ha soltado en la misma.
4

Cogemos dos boles y separamos las yemas de las claras. Las claras podemos guardarlas para otra elaboración.
5

En un bol ponemos las yemas, el queso previamente rallado y una buena cantidad de pimienta negra molida. Añadimos un cazo del agua de cocción de la pasta y removemos rápidamente para evitar que se cuajen las yemas
6

Una vez la pasta esté cocida, la pasamos a la sartén donde hemos cocinado el guanciale y tenemos aún su grasa. NO tiramos el agua de la olla de cocción.
7

Removemos para que se impregne toda la pasta y apagamos el fuego. Este paso es muy importante, tenemos que tener el fuego apagado pero la sartén encima del mismo, para que aún tengamos algo de temperatura.
8

Añadimos las yemas a la pasta y removemos rápidamente. Veréis que no se termina de integrar.
9

Ahora llega el momento de ir metiendo, muy poco a poco, agua de la cocción. Con la ayuda del cazo, ponemos agua y removemos. Así las veces que sea necesario, hasta obtener nuestra salsa. Vale la pena que la salsa nos quede un poco líquida, ya que mientras montamos el plato, esta acabará reabsorbiéndose por la pasta.
10

Ponemos la pasta en nuestro plato. A continuación, rallamos un poco más de queso por encima. Seguidamente le ponemos un poco más de pimienta y el bacon que habíamos reservado. Se enfría con facilidad, así que no perdáis mucho tiempo en este paso. Y a disfrutar!